TERRES SALEES blanc……………………………………………………………………………… € 25,80
2014 Côtes de Perignan 100% Bourboulenc franc de pied
Les Terres salées est cultivé sur un hectare d'ancien marais salant au pied du massif de la Clape à Fleury d'Aude. Le sous sol est donc gorgé de sel et cette parcelle doit être inondée en hiver pour éviter les remontées de sel qui seraient fatales à la vigne. Sel + inondation l'hiver, les vignes ont été plantées franches de pied. Le nez monte crescendo fortissimo. On retrouve ces caractéristiques dans le vin : du gras et de la fraîcheur avec une belle matière bien mûre et une longue finale saline.
Garde : 7 ans
Accords : St Jacques, homard, chapon, bouillabaisse, tripes…
TERRES SALEES rouge……………………………………………………………………………… € 25,80
2012 Côtes de Perignan 100% merlot franc de pied
Idem que pour le blanc, une superbe matière avec un nez de toute beauté avec bien sûr une note iodée très élégante. Un velouté remarquable, une puissance étonnante, un boisé très travaillé et toujours cette jolie finale saline . Un carafage d'une journée s'impose pour ce vin.
Garde : 8 ans
Accords : viande braisée…
CABANES rouge………………………………………………………………………………………… € 10,00
80% grenache, 10% syrah et 10% merlot
Une robe claire, vive, un joli nez de fruits rouges et bien murs, des notes épicées, une complexité qui vous surprendra. Une bouche sur le fruit rouge, bien mûr, des notes épicées en finale, pas d'astringence, de la rondeur
Garde : 3 à 4 ans de garde
Accord : apéritif, pizza, assiette de charcuterie…
CABANES blanc………………………………………………………………………………………… € 10,00
100% Chardonnay
Ce Chardonnay se caractérise par un bel arôme fruité facilement reconnaissable. Il en ressort un goût délicieusement acidulé, voire même, pour certain, minéral. Un élevage en barrique conforte sa structure.
Accord : apéritif, poissons, viandes blanches, fromage…
CABANES rosé.. ………………………………………………………………………………………… €10,00
100% Cinsault
Parfumé à la grenade il a un bel équilibre entre vivacité et rondeur. Sa robe varie de pétale de rose à saumon, en passant par corail et vermillon. Il est magique, car fruité, fin, luxuriant et précieux.
Accord : apéritif, ratatouille, agneau, légumes marinés, poisson grillé…
LES BECASSINES rouge……………………………………………………………………………… € 13,50
2014 80% Grenache noir, 10% Syrah et 10% Carignan.
Comment ne pas être séduit pas cette robe violacée et ce nez gourmand aux accents du sud, plein de fruits, d’épices, d’olive noire et de garrigue. En bouche c’est la souplesse des tanins qui finisse de nous convaincre.
Garde : 5 ans
Accord : civet de lapin, daube de boeuf, fromages…
BOURBOULENC blanc………………………………………………………………………………… € 13,50
2014 100% bourboulenc
Vin à forte personnalité (même s'il n'a pas la profondeur et la longueur de Terres Salées blanc) avec un fumé particulier dû au cépage et non à l'élevage et avec le même style de finale saline de son grand frère. Des dégustateurs y ont même trouvé de la mûre fraîchement cueillie. Carafage 1h
Accords : saumon ou anguille fumés, crustacés et poissons d'eau douce (sandre, brochet)
