Reconnus en AOC depuis 1982 comme les Saint-Chinian leurs voisins, l’appellation les faugères est produite sur 7 communes situées au nord de Pézenas et de Béziers et au sud de Bédarieux. Les vignobles sont plantés sur des coteaux à forte pente, d'altitude relativement élevée (250 m), dans les premiers contreforts schisteux peu fertiles des Cévennes. Produit à partir des cépages grenache, syrah, mourvèdre, carignan et cinsault, les faugères rouges sont bien colorés, capiteux, aux arômes de garrigue et de fruits rouges. L'appellation produit aussi des rosés et de rares blancs.
Cépages :
Rouge et rosé : grenache noir, syrah, mourvèdre, carignan, cinsault.
Blanc : roussanne (30 %), grenache blanc, marsanne et vermentino.
Potentiel de garde :
Rouge : 4 à 5 ans.
Rosé et blanc : à boire jeune.
